Bangla24x7 Desk : Date Jaggery Diamond Harbour : শীতের শুরুতেই লোভনীয় খেজুর গুড়ের সন্ধান। শীত প্রায় আগত , সকাল থেকেই বইছে মৃদু উত্তুরে হাওয়া – হাড় কাঁপানো শীত এখনও পড়েনি ঠিক কথা – তবে হাল্কা শীতের অনুভূতি কিন্তু ইতিমধ্যেই টের পেতে শুরু করেছেন বঙ্গবাসী। তবে গ্রামবাংলার শীতের সকাল – দূর দূর পর্যন্ত দিগন্ত বিস্তৃত কুয়াশা , গাছের ডালে পাখির কূজন আর বেলা বাড়লে গাছের পাতার ফাঁক দিয়ে রোদের উঁকিঝুঁকি – এসব তো হামেশাই দেখা যায়। তবে এর সাথে যেটার কথা না বললেই নয় , খেজুর গাছের হাঁড়ি থেকে নিঃসৃত টাটকা খেজুর গুড়। যেমন মিষ্টি – অতি সুস্বাদু এই লোভনীয় খাবার , একবার পেলেই আপনি চেটেপুটে এর স্বাদ আস্বাদন করবেন সেটা বলাই যায়।
দক্ষিণ ২৪ পরগণার ডায়মন্ড হারবার – গঙ্গা তীরবর্তী এই শহরে ইতিমধ্যেই দেখা মিলছে টাটকা খেজুর গুড়ের। আর কেনই বা পাওয়া যাবে না ? শীতের শুরুতেই যে ডায়মন্ড হারবারে এসে পড়েছেন খেজুর গুড় বিক্রেতারা। ডায়মন্ড হারবারের বিভিন্ন প্রান্তে ঘাঁটি গেড়েছেন তাঁরা। ডায়মন্ড হারবারে পুণ্যলক্ষ্মী হোটেল সংলগ্ন রাস্তায় দেখা মিলবে এমনই কিছু খেজুর গুড় বিক্রেতার। তাঁদের মধ্যে একজন আরিফুল মণ্ডল। জেলারই অপর এক প্রান্ত মথুরাপুরের বাসিন্দা তিনি। ব্যস্ততার ফাঁকেও কথা বললেন আমাদের সাথে। তবে বোতলবন্দি টাটকা খেজুর গুড় , যেটা আপনারা খান সেটার তৈরির পদ্ধতি কিন্তু মোটেও সহজ নয়, আর আপনারা গাছ থেকেই হাঁড়ি সহযোগে টাটকা খেজুর গুড়ের স্বাদ আস্বাদন করেন সেটাও কিন্তু নয়। একটা দীর্ঘসময়কালীন পদ্ধতির মাধ্যমে তৈরি হয় এই লোভনীয় টাটকা খেজুর গুড়।
Date Jaggery Diamond Harbour : শীতের শুরুতেই লোভনীয় খেজুর গুড়ের সন্ধান
Read More : TMC Abhishek : আবাসের ঘর ফিরিয়ে হিরো ডায়মন্ড হারবারের যুবক , আপ্লুত অভিষেক পাঠালেন শুভেচ্ছা বার্তা
পদ্ধতি অনুসারে , গাছের কাণ্ডের উপরের দিকে রস নিঃসৃত হওয়ার জন্য চেঁছে রাখতে হয়। যা স্থানীয় ভাষায় গাছে তোলা বলেই পরিচিত। এরপর আবার গাছে তোলার দুই সপ্তাহ পর গাছের মাথার কিছুটা অংশ কেটে রাখতে হয়। কাটা অংশে বাঁশের নল লাগিয়ে খেজুর গাছের গায়ে হাঁড়ি বেঁধে দিতে হবে , যেন গাছ থেকে নল বেয়ে রস ঠিক হাঁড়ির ভিতরে পড়ে। হাঁড়ি থেকে রস সংগ্রহের পর সেই রস উৎকৃষ্ট পদ্ধতিতে উচ্চ তাপে জ্বাল দিয়ে পর্যায়ভিত্তিক পদ্ধতিতে খাদ্যপোযোগী করে তুলে সেই রস বিক্রয় করা হয়। নভেম্বরের শুরু থেকে জানুয়ারির শেষ – এই সময় সর্বাধিক পরিমানে খেজুর গুড় পাওয়া যায়। তবে খেজুর রস ভালো হবে না খারাপ হবে সেটা কিন্তু নির্ভর করে আবহাওয়ার উপর – শীতযুক্ত এবং পরিচ্ছন্ন আবহাওয়ায় খেজুর রস উৎকৃষ্ট মানের হয়ে থাকে। আবহাওয়া যদি মেঘলা হয় তাহলে খেজুর রসে টকভাব এসে থাকে। ডায়মন্ড হারবারের এই খেজুর গুড় পাওয়া যাচ্ছে লিটার প্রতি আনুমানিক ১৫০ টাকায়। তবে মূল্যের তারতম্যের কারণে খেজুর গুড়ের গুনগত মানের পার্থক্য লক্ষ্য করা যায়।