Bangla24x7 Desk : ভাত হোক বা খিচুড়ি, ইলিশ মাছ থাকলে যেন খাওয়া জমে যায়। ইলিশ মাছের তেল, ডিম থেকে শুরু করে মাথা, লেজা- কোনও কিছুই বাদ দেওয়া যায় না। বর্ষা এসে গিয়েছে বঙ্গে। আর বর্ষাকাল মানেই বাঙালির প্রিয় খাবার ইলিশ মাছ। ভাল ইলিশ পাওয়ার এটাই সেরা সময়। আম-ইলিশ বানাতে লাগবে ইলিশ মাছ, হাফ বাটি কাসুন্দি, হাফ বাটি কাঁচা আম বাটা, ২ চামচ টক দই, সর্ষের তেল, কাঁচা লঙ্কা, নারকেল কোরা, হলুদ গুঁড়ো, নুন স্বাদ মতো, চিনি অল্প।
১. প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর একে একে নুন, হলুদ, দই, কাসুন্দি, কাঁচা আম বাটা, তেল ভাল করে মাছের সঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে।
২. নারকেল কোরা এবং কাঁচা লঙ্কা খুব ভাল করে মিশিয়ে বেটে নিন, যেন ভাল করে মিশে যায়। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। যাতে ভাপে সেদ্ধ হয়।
৩. কড়াইয়ে মাছগুলি খানিকক্ষণ সেদ্ধ হওয়ার পর ঢাকা খুলে নারকেল-লঙ্কা বাটা দিন। তারপর স্বাদমতো নুন ও অল্প চিনি দিন। হালকা আঁচে নারকেল-লঙ্কা বাটার সঙ্গে মাছগুলি ভাল করে নাড়িয়ে নিন। মাখা-মাখা চাইলে সামান্য জল দিতে পারেন। আর শুকনো পছন্দ করলে জল দেবেন না। কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাতে পরিবেশন করুন।